4 yıl gibi kısa bir sürede tecrübeyle büyüyen Kütahya’nın kahve markasının sahibi Niyazi Ertürk, başarısının sırrını, hedeflerini ve hayallerini İşte Kütahya’ya anlattı
4 yıl gibi kısa bir sürede tecrübeyle büyüyen Kütahya’nın kahve markasının sahibi Niyazi Ertürk, başarısının sırrını, hedeflerini ve hayallerini İşte Kütahya’ya anlattı.
Hayatımızda gün içinde her an büyük bir keyifle içtiğimiz Türk Kahvesi bu haberimizde konumuz. Herkes bilmez ama kahve ağacı nemli ortamı sever ve yağışın olduğu tropik bölgelerde yetişir. Kahvenin ülkemizdeki yolculuğu ise 1543 yılında dönemin Yemen Valisi Özdemir Paşa’nın lezzetine hayran kaldığı kahveyi İstanbul’a getirmesiyle başlıyor. Kahvenin güğüm ve cezvelerde pişirilmesi ise bu enfes lezzete Türk Kahvesi ismini aldırmış. Kısacası kahvenin ülkemizde 481 yıllık bir mazisi bulunuyor.
Kütahya ile ne alakası var? der gibisiniz! Kütahya’da kısa sürede içinde büyük gelişim gösteren ve önemli oranda bir satış oranına ulaşan Niyazi Ertürk markasıyla bilinen Türk Kahvesi’ni anlacağız bu hafta sizlere. Firma sahibi Niyazi Ertürk, genç ve pırıl pırıl bir delikanlı. Markası için gece-gündüz demeden çalışıyor ve her geçen gün daha da büyümeye devam ediyor. İşte kendisiyle keyifli röportajımız ve işte Niyazi Ertürk isimli Türk Kahvesi’nin başarı hikayesi…
Firma sahibi Niyazi Ertürk, 2020 yılında kendi adına bu işe başladığını ve daha önce kahve sektöründe önemli bir markanın 4,5 yıl boyunca Türkiye geneli ürün sorumlusu olduğunu anlattı. Ertürk:”Yurtiçi deneyimlerimi, yurt dışı bağlantılarımla birleştirdim. Özellikle fuarlarda ciddi deneyimler yaşadım. Çalıştığımız yerden ayrılınca kendi adıma girmeyi düşündüm.
Dededen ve babadan bana miras kalan ticaret anlayışı beni noktada bu yatırıma sürükledi. Niyazi Ertürk Türk Kahvesi ismiyle markamızı oluşturduk. Bu marka altında Türk kahvesinin pek çok çeşidini üretip satıyoruz. Bunun yanında Eddy Coffee şirket ismiyle de dünya kahhveleri üçüncü nesil kahve üretimi yapmaktayız”dedi.
Dünya kahvelerinde çok çeşidin olduğunu ve Kolombiya, Etiyopya, Guatemela, Peru, Dominik’in bu işin başını çektiğini söyleyen Niyazi Ertürk, Türkiye’de 6-7 çeşit kahvenin daha çok tercih edildiğini ve en çok tercih edilenin ise Kolombiya olduğunu söyledi.
Ertürk: “Biz Türk Kahvesinde sadece tek çeşit ürün üretmiyoruz. Meyveli çeşitlerimiz arasında çilekli, böğürtlenli, kavunlu, fındıklı, karpuzlu ve hindistan cevizli de bulunuyor. İnsanlar sabit Türk Kahvesini sevseler de, gençler bu farklı aromalı çeşitleri de tercih ediyorlar. Biz böylece biraz daha işimizin oluşumunu farklı yönlere çekiyoruz”dedi.
Gerçek kahve tuttunlarına özel bir kahve atölyesi kuran Niyazi Ertürk, kendi adını taşıyan markasıyla Kütahya piyasasının % 70’ini eline almış durumda bulunuyor. Ertürk, Kütahya’nın çevresindeki tüm illerden siparişler aldıklarını, İstanbul, İzmir ve Antalya gibi metropol şehirlerde de müşterilerinin bulunduğunu belirterek: “Kütahya’da özellikle kafe ve benzeri işletmelerin %70’i bizi tercih ediyor.
Bu anlamda yeni yaptığımız üretim tesisimizle çapımızı daha da büyütmek istiyoruz. Mevcut durumda 250 metre karelik bir kapalı alanda üretim faaliyetlerine devam ediyoruz. İstanbul, İzmir ve Antalya gibi metropol şehirlerden ve Kütahya’nın çevresinde bulunan tüm illerde satışlarımız oluyor. Isparta ve Antalya illerinde bayilerimiz bulunuyor”dedi.
İnsanların işyerine geldiklerinde kahve üretimini görmek istediğini, üretim tesisinde makinaların görünmesinin çok önemli olduğunu söyledi. Ertürk: “Bünyemizde üç ayrı sanayi tipi değirmenimiz ve bir adet te 10 kiloluk kavurma makinamız bulunuyor. Yine paketleme makinalarımızda işimizin son aşamasını oluşturuyor.
Çünkü ambalajın hava almaması gerekiyor. Kısacası çiğ kahveyi alıp, kavurduktan sonra işliyoruz. 2-3 gün dinlendirdikten sonra öğütme aşaması tamamlanıyor ve paketlemeden sonra müşterilerimize sunuyoruz”dedi. Ertürk, Brezilya’dan ithal ettikleri kahve çekirdeklerini kendi reçeteleriyle ürettiklerini belirterek: “İnsanların damak tadına göre iki çeşit kahve üretimi yapıyoruz.
Biri yumuşak içim, birisi de çifte kavrulmuş olmak üzere iki çeşit Türk Kahvemiz var. Bunların ana hattı Brezilya. Biz kavurduktan sonra aromaları ortaya çıkıyor. Bunun yanında expressoda da iki çeşidimiz var. Birisi blend dediğimiz karışımlı bir reçetemiz var ve diğeri de single dediğimiz %100 ekspresso çekirdeğimiz var”diye konuştu.
Firma sahibi Niyazi Ertürk, Kütahya’da kendi adını verdiği Türk Kahvesi’nin benzerlerinden farkını ise şöyle anlattı: Bizim kahvemiz yumuşak içimlidir. Bize gelen müşterilerimiz özellikle şunu söylüyor: “Biz sizin yumuşak içimli kahvenizden günlük 4-5 fincan rahatlıkla içebiliyoruz” Yani ağır kahve sevmeyen, hafif aroması, ekşilik ve acılık vermeyen bir kahve içiyorsanız, işte o bizim kahvemizdir.
Bizim kahvemizin içimi çok rahat. Buradan herkes anlayabilir. Çifte kavrulmuş çeşidimizde de aynı şekilde koyu renkli, acı ve ekşi değil. Şu anda Kütahya Belediyesi tüm tesislerinde, İnci pastanalerinde ve Kütahya’da kafe grubunda %70 oranında tercih edilen bir marka haline gelmiş durumdayız.
Bundan sonraki süreçte hedeflerini ve hayallerini de anlatan Ertürk: “Ev dışı tüketimde genel ve bölgesel bayilikler kurmayı hedefliyoruz. Bunun yanında Kütahya içinde bir kuracağımız bir perakende satış noktası konseptimizi, Türkiye geneline yayarak, franchising satış noktaları olarak büyütmek istiyoruz. Bu durumda markamız adım adım büyümeye devam edecek”dedi.
İnsanların kahve alırken nelere dikkat ettiğini anlatan Ertürk: “İnsanlarımızda bir taze kahve talepi her zaman vardır. İşyerimize geldiklerinde kahve çeken makinanın sesini duymak istiyorlar. Akan çekirdekleri gören müşterimiz, yeni mi yoksa daha önce çekilmiş kahve mi sorularına cevap bulmak istiyor. Bu nedenle makinamız sürekli olarak çalışıyor. İnsanlar atölyemize geldiğinde kahvenin çekirdek aşamasından son aşamasına kadar her şeyi görelibiliyorlar”dedi.
Niyazi Ertürk, günlük ne kadar kahve içtiği sorusunu gülümseyerek şöyle yanıtladı: Çok içiyorum kahveyi. Bende adeta damarlarda kan değil, kahve dolaşıyor sanki. Çünkü her yaptığımız kahveyi denememiz gerekiyor. Günlük 20-25 fincanı buluyorum. Bir de insanlarda şu algı var, kahve içince uykum kaçıyor. İnanın ben kahve içtikten sonra çok güzel uyuyorum. Özellikle yumuşak içimli kahvemizde böyle bir durum söz konusu olmuyor.”dedi.
Bir meslek anısını anlatmasını istediğimiz unutamadığı anısın şöyle aktardı: 10 senelik meslek hayatımda hızlı büyümeden ziyade tecrübeyle büyüyerek bugünlere geldiğimizi söylemek istiyorum. Üretime başladığımız yıllarda çalışma alanımız çok kısıtlıydı. Hakkını vererek büyük işler yapmaya çalışıyorduk. Kahve insanlar için tamamen bir zevk işidir.
Bir ağabeyimize deneme amaçlı kahvemizi götürmüştük. Bana önce kimlerle çalıştığımı sordu. Ben de anlattım. Kendisi benim çapımı biliyor musun dedi ve ben de biliyorum ve o yüzden geldiğimi söyledim. Deneme amaçlı kahveyi içtikten sonra şunu söyledi: “Bu saatten sonra kesinlikle seninle çalışacağım” ve 1 tonluk sipariş verdi. Öyle büyük bir firmanın beni tercih etmesi beni çok gururlandırdı ve unutulmayacak bir anı oldu.
Şu an için aylık üretim kapasitelerinin ortalama 3-4 ton olduğunu söyleyen Niyazi Ertürk, hayatta kendisine her zaman destek olan eşi Ayşe Kaman Ertürk’e teşekkür edince biz de soruyu sorduk: Düğün öncesi isteme merasiminde tuzlu kahve içtin mi? Ertürk bu spontane gelişen soruyu şöyle cevapladı: (Gülümseyerek) o zaman kahve ile pek bağım yoktu.
Açıkçası kahveyi pek sevmiyordum. Sevgimizin büyüklüğünden ben de içtim o acı ve tuzlu kahveyi! Bu sorudan sonra kafamda tek kullanımlık damat kahvesi üretimi için ampüller yandı diyelibilirim. Bunu deneyeceğiz.
